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意式薄饼披萨的做法 注意配料的化学反应

来源:首页 | 时间:2018-06-19

  原标题:意式薄饼披萨的做法意式薄饼披萨最重要的是选择面粉和高筋粉的比例,当比例选择好之后,就是加水和面。其次就是选择一个合适的尺寸,如果没有模具,可以根据手掌大小调整饼的大小。因为由于不同的尺寸的意式

  意式薄饼披萨最重要的是选择面粉和高筋粉的比例,当比例选择好之后,就是加水和面。其次就是选择一个合适的尺寸,如果没有模具,可以根据手掌大小调整饼的大小。因为由于不同的尺寸的意式薄饼需要不同的火候和配料,而且要注意配料的化学反应,不是所有配料都可以放在一起。

  就是把面粉和高筋粉混合,加入橄榄油,盐,酵母,糖,然后用水和。注意:盐和酵母分开当,两者不兼容;加水先加2/3,然后慢慢加入剩下的水,水温夏用常温冬用40℃。和面持续近10分钟,和好后分成面团,大小依自己口味,基本上9寸110-120g面,12寸145g左右。将面团放入容器中,蒙上保鲜膜,发酵30-60分钟备用。等面发酵期间,可以做番茄酱,用去皮番茄1500g,熟松仁20g,糖20g,盐10g,披萨草叶1-2g,罗勒叶3-5g,混合打碎即可。

  拿出面团,从中心开始,把中心捏薄,慢慢往外扩散,呈两个手掌大的饼后,下面铺面粉,将饼皮放上面,用手掌去转动,边转边向两边拉扯,注意力度不能太大,会扯破!拉扯成圆形或者你心中的形状即可。涂番茄酱,撒芝士,都搞均匀,边缘留两指宽距离,撒上馅料,自己爱好什么配什么馅料。撒完馅料最好再在上面撒点芝士。烤箱温度在280左右,新手就250℃左右,将做好的披萨放进烤箱烤3分钟,具体时间看披萨边缘颜色,颜色成金黄色即可。

  一定要注意,看起来也简单,但关键在饼皮,饼皮薄厚要均匀,前期尝试可以拉厚点无所谓,我们的饼皮不放馅料可以烤成上下两层,中间空的,去掉一面能当帽子戴。所以,熟能生巧。


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